Đồng bộ

Cá Rô Tổng Trường Là Loại Đặc Sản Ẩm Thực Của Vùng Đất Nào Ở Đồng Bằng Bắc Bộ

Ninh Bình là một trong những tỉnh nằm ở vùng duyên hải thuộc châu thổ sông Hồng, có những nét đặc thù riêng của nền văn minh lúa nước, của văn hoá sông Hồng, trong đó có văn hoá ẩm thực.Ninh Bình không chỉ nổi tiếng bởi những danh lam thắng cảnh vô cùng đẹp như: Bái Đính; Tràng An; Hang Múa; Đầm Vân Long; Tuyệt Tình Cốc…. mà còn là nơi có nền ẩm thực vô cùng độc đáo hấp dẫn khách du lịch. Ởmỗi vùng miền trên mảnh đất này lại có những món đặc sản riêng không chỉ hợp khẩu vị với người dân sở tại mà còn làm cho nhiều du khách cả trong nước và quốc tế đến đây thích thú, say lòng.Đến Ninh Bình tham quan du lịch nhưng cũng đừng quên khám phá nét ẩm thực vô cùng độc đáo của mảnh đất sơn thủy hữu tình này nhé!NHỮNG MÓN ĂN KHÔNG THỂ BỎ LỠ KHI ĐẾN VỚI NINH BÌNH1. THỊT DÊThịt dê núi Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Người ta cho rằng sở dĩ như vậy vì ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có rất nhiều các loại rau, cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn cho dê như giò gai, giò vàng, bách bộ, ô zô, lim xẹt, móng bò, dướng, bầu trích, mộc sông, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo, tạo nên chất lượng và vị ngon của thịt dê. Một số nguyên liệu và đặc sản sở tại khác cũng góp phần làm nổi bật các món thịt dê Ninh Bình phải kể đến các loại rau ăn kèm đặc trưng địa hình núi đá, rượu Kim Sơn, rượu cần Nho Quan và cơm cháy Ninh Bình. Các món ăn được chế biến từ thịt dê cũng rất đa dạng:dê tái chanh, xào lăn, áp chảo, chiên xù, bóp thấu, hấp cách thủy, hầm rượu vang, nướng ngũ vị, dê nấu cà ri, dêsốt vang..

Đang xem: Cá rô tổng trường là loại đặc sản ẩm thực của vùng đất nào ở đồng bằng bắc bộ

*

Thịt dê tái chanh – đặc sản Ninh Bình

2. CƠM CHÁYNhắc tới vùng đất Ninh Bình, thật khó có thể bỏ móncơm cháy nổi tiếng. Đây là một món ăn bình dị được làm từ đơn giản hạt gạo nếp.Tương truyền, cơm cháy được hình thành từ cuối thế kỉ 19 do chàng thanh niên tên Hoàng Thăng (người Ninh Bình) học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Hà Nội lẫn Ninh Bình. Trướckia, cơm cháy chỉ được chế biến và dùng tại nhà, sau này thì được mang ra bán và phục vụ khách thập phương.Cơm cháy tuy trông có vẻ đơn giản nhưng để thực hiện thì kì công, phức tạp. Người ta phải chọn loại gạo nếp ngon, hạt to tròn, dẻo thơm đem ngâm đãi kĩ rồi đồ thành xôi. Đem xôi ép vào khuôn để tạo thành cháy rồi mới đem chiên qua dầu cho phồng, có thể rắc thêm ruốc vào để gia tăng hương vị.Công đoạn chiên xôi rất khó, dầu để chiên phải để thật nóng nhưng không khét, như vậycháy sẽ không bị ngấm quá nhiều dầu, khi vớtcũng cần phải nhanh tay. Muốn ruốc ngon thì thịt ướp phải đậm đà và ruốc xé phải thật tơi và ráo.Sau này, người ta sáng tạo bằng cách chế biến cơm cháy theo phương pháp đóng gói, giúp cho món đặc sản này dễ dàng trở thành thứ quà biếu tặng người thân vô cùng tiện lợi. Các bạn có thể ăn liền hoặc chế tạo nước sốt tùy sở thích để ăn kèm với cơm cháy, sẽ thú vị hơn rất nhiều.

*

Cơm cháy chà bông – đặc sản Ninh Bình

3. ỐC NÚINinh Bình có một thứ đặc sản độc đáo mang tên ốc núi. Đó là loài ốc hiếm, sống trong các hốc đá trên những dãy núi đá vôi tại Ninh Bình. Cái công việc “lên núi mò ốc” nghe có vẻ lạ tai nhưng chính việc đó đã đem đến cho Ninh Bình một món đặc sản độc đáo.Ốc núi rất hiếm bởi vì chúng rất khó phát hiện. Loại ốc này có thường sinh sản và sống tập trung nhiều nhất ở các vùng Tam Điệp, Yên Mô và Nho Quan.Ốc núi thường xuất hiện trong tiết trời mùa mưa ẩm ướt, từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Thời gian còn lại trong năm thường rất khó tìm thấy do chúng thường vùi mình dưới đất, trong khe đá hay dưới các lớp lá dày.Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt rất hấp dẫn, ăn không ngấy. Với những người sành ăn loại ốc núi này thì họ thường ăn cả ruột để cảm nhận trọn vẹn được vị mát lành, thú vị từ món đặc sản dân dã này. Người ta cho rằng, thức ăn của loài ốc núi thường là những loại dược thảo mọc trên núi, vì vậy thịt ốc có chứa nhiều dưỡng chất và dược liệu quý giá.

*

Ốc núi – Đặc sản Ninh Bình

4. GỎI CÁ NHỆCHCá nhệch là loài cùng họ với lươn, sống ở vùng nước mặn hoặc nước lợ; chúng có thân dài màu đen cùng lớp da trơn. Có con dài hàng mét, nặng từ 300gr đến 1kg, vì da chúng rất trơn nên muốn bắt được cánhệch phải có kỹ thuật và kinh nghiệm. Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua… nhưng ngon nhất, được chuộng nhất vẫn là món gỏi.Để có món gỏi ngon, sau khi bắt cá về thì phải lấy ngay nước vôi, nước tro và lá tre làmsạch chất nhờn trên da. Người ta còn mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương rồi cắt phần thịt thành từng lát vừa ăn. Thịt cá tươi có màu hồng giống màu thịt cá quả (cá chuối) được trộn với thính (thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi).Phần da cá được rán giòn để cuộn với gỏi còn xương cá thì được giã nhuyễn để nấu dấm (nấu chẻo). Món dấm được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ, có thể chế biến dấm bằng cách cho thêm mẻ. Dấm phải có màu đỏ sậm, đặc sánh và dậy mùi gia vị, khi tưới dấm vào gói gỏi ăn, dấm không bị chảy ra tay.Khâu pha chế nước chấm cũng vô cùng quan trọng. Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm ngon pha gừng, tỏi, tiêu, ớt.Có người thích chấm gỏi với mắm tôm. Gỏi được ăn kèm với bánh đa vừng, rau dấp cá, mùi tàu, lá sung, đinh lăng, lá mơ.

*

Gỏi cá Nhệch – đặc sản Ninh Bình

5. XÔI TRỨNG KIẾNGần đây, món trứng kiến trở thành một đặc sản rất “hot”, báo chí ca ngợi rất nhiều về công dụng của trứng kiến như tăng cường sức khỏe, giảm stress, làm đẹp da… Ở vùng Nho Quan, Ninh Bình có món xôi trứng kiến cũng rất nổi tiếng, đây là trứng của loại kiến ngạt (hay kiến con trôn) thường làm tổ trên ngọn cây.Hàng năm, vào độ rằm tháng 2 âm lịch là thời điểm người dân nơi đây bắt đầu mùa đánh trứng kiến. Thu hoạch trứng kiến thường vào ngày nắng ráo thì đánh trứng kiến mới bong, nếu không, trứng kiến bị bết, khó tách kiến mẹ ra khỏi trứng hơn và còn có thể bị kiến mẹ đốt.Trứng kiến mang về bỏ hết kiến mẹ đi, dùng chậu nước hơi ấm, đãi nhẹ cho thật sạch, để ráo nước. Để chế biến, người ta ướp trứng kiến với bột canh rồi phi với hành khô và mỡ gà. Xôi được nấu từ gạo nếp ngon, sau đó được rắc trứng kiến đều lên trên.Hương vị độc đáo, bùi béo của trứng kiến rất thích hợp để ăn kèm với xôi.

*

Xôi trứng kiến – Đặc sản Ninh Bình

6. MIẾN LƯƠNMiến lươn Ninh Bình là một món ăn nổi tiếng.Miến lươn gia truyền ở Ninh Bình có hương vịnổi bậthơn ở nhữngvùng miền khác. Nước dùng của món ăn này được làm từ xương lươn nên các bạn có thểcảm nhận rõ vị đặc trưng. Thịt lươn lại được rim theo công thức gia truyền nên khi ăn thấy mùithơm cùng vị béo ngọt hấp dẫn lại không hề có mùi tanh.Để tạo ra được những bát miến lươn ngon ngon thì việc chọn được những conlươn chất lượng tốtđược coi là việc khó và quan trọng nhất. Người ta thường chọn lươn cốm (loại con nhỏ), béo khoẻ, còn tươi sống, lưng màu hồng nâu và bụng vàng rộm.Ngoài ra miến được chế biến từ dong đao nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt là loại miến ngon nhất và nên được sử dụng. Bên cạnh đó, các loại gia vị như riềng, mẻ, nước mắm, mắm tôm, chanh quả, lá lốt, hạt tiêu, ớt… cũng được gia giảm nhằm tạo được hương vị hài hòa nhất.Ăn kèm miến lươn là những loại rau sống theo mùa và đặc biệt là không thể thiếu hoa chuối.Hoa chuối có vị chát, bùi và ngọt vừa phải giúp át đi mùi tanh của lươn và cũng cho bát miến có vị thanh và dịu.

*

Miến lươn – đặc sản Ninh Bình

7. NEM DÊNem dê Ninh Bình là một món ăn mát, bổ được chế biến từ thịt dê. Cái vị nem dê chua chua ngọt ngọt, thơm nồng vị của núi rừng làm người ăn một lần sẽ khó có thể quên. Nem dê ăn cùng với lá sung, lá ổi, cùng với khế, quả chuối xanh, lá mơ, rau thơm chấm với tương gừng, khi ăn người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt, cay, thơm lan toả.

*

Nem dê – đặc sản Ninh Bình

8. BÚN MỌC TỐ NHƯBún mọc có lẽ không còn xa lạ với mọi người, tuy nhiên ở mỗi vùng khác nhau thì món ăn này cũng được chế biến và thưởng thức theo những cách khác nhau. Các bạn mà có dịp ghé thăm thị trấn Phát Diệm (huyện Kim Sơn, Ninh Bình), ngoài việc tham quan nhà thờ đá Phát Diệmthì đừng quên thưởng thức mónbún mọc Tố Như.Bún mọc Tố Nhưđơn giảngồm bún, mọc, nước dùng và các loại rau sốngtheo mùa. Điều thú vị là người ta không dùng bát to hay chan nước, bỏ mọc vào mà lại để riêng. Mỗi suất ăn là một đĩa bún, một tô nước dùng có mọc kèm đĩa rau sống.Người làm phải rất kỳ công để có được bát bún ngon, từ khâu chọn gạo xay, sàng, lọc để khi chế biến sợi bún trắng, dẻo và săn tròn.Bên cạnh đó, việc làm mọc cũng không hề đơn giản, phải chọn loại thịt bắp, lọc hết gân mỡ rồi mới xay giã, ướp gia vị, viên đều tay thành từng viên nhỏ. Muốn mọc chín ngon thì phải thả vào nồi nước sôi chừng 7 đến 10 phút. Khi viên mọc nổi lên trên mặt nước thì phải vớt ra ngay, không được để chín quá sẽ bị dai. Mọc ngon sẽ có màu trắng hồng, trong suốt, ăn vừa miệng và rất mềm.

*

Bún mọc Tố Như – đặc sản Ninh Bình

9. CÁ CHUỐI NƯỚNG VÂN LONGLà đặc sản quý của đầm Vân Long, được phát hiện đầu tiên ở hang Cá. Cá chuối Vân Long có thân hình to, tròn, sống trong các hang động ngập nước nên có hình dáng đặc trưng. Món cá chuối nướng Vân Long là một đặc sắc ẩm thực của vùng đất phía bắc Gia Viễn.Nguyên liệu tuy dế kiếm nhưng để có được những mẻ cá vừa miệng thì cần phải chế biến một cách khéo léo. Cá sẽ được đem đirửa sạch, bỏ ruột, bỏ đầu, nhưng không đánh vảy vì khi nướng chính lớp vảy này sẽ giúp cho cá không bị cháy, đồng thời giữ cho cá luôn sạch sẽ, không dính bụi hay tro. Cá thường đượcnhồi thêm vào bụng cá một ít sả băm nhỏđể tăng thêm hương vị, nếu không nhồi gì cả thì cá sẽ bảo quản được lâu hơn.

*

Cá nướng rơm – đặc sản Ninh Bình

Sau khi làm sạch cá thì mang ra xóc với muối để muối ngấm quanh cá, sau đó để một lúc cho cá cứng lại rồi mới mang đi nướng. Công đoạn khónhất của món ăn chính là nướng. Người ta chọn một góc đất khô ráo, sạch sẽ, lót một lớp rơm sạch thật dày và một lớp lá lốt để khi cá chín được sạch sẽ, thơm ngon. Để cá nướng thơm ngon và không bị cháy thìphải xếp cá gọn trong vung gang. Nhờ vung gang mà cá được chín hoàn toàn bằng nhiệt, khôráo vàkhông bị cháy, không dính tro mà vẫn giữ hương vị riêng.Sau khi xếp cá xong thì phủ lên vung nhiều rơm rồi đốt lửa cháy to, đến khi lửa cháy đượm thì trải một lớp trấu dày lên trên để ủ khoảng hai giờ thì mới cời bếp ra để trở cá. Gạt nhẹ lớp than một cách chậm rãi rồi nhấc vung gang ra là thấy lớp rơm lót bên trong cháy khô vì nhiệt cao. Lúc này chỉ cần nhanh tay lật trở cá thật đều, úp vung gang lại, đốt rơm và ủ trấu thêm một thời gian nữa là cá săn chín.Người ta thường dùng kèm cá với các loại lá gia vị nhưlá sung, lá mơ, các loại rau thơm theo mùa, rau mùi cùng bát nước chấm ớt cay, chút lá thì là băm nhỏ và ít hạt tiêu. Mình rất thích ăn kèm món này với cơm cháy Ninh Bình.

10. CÁ KHO GÁONinh Bình vốn nổi danh với thịt dê và cơm cháy lại có món cá kho gáo khá độc đáo và lạ lẫm. Gáo là một loại cây tầm nổi thường mọc ở khe suối hoặc chân đồi, không chỉ có tác dụng làm thuốc mà còn dùng để nấu ăn. Quả gáo có vị chua, hơi ngọt mát và có mùi thơm nên thường được dùng để nấu các món canh chua thay me, sấu tuy nhiên ngon hơn cả là món cá kho gáo. Với hương vị rất đặc biệt, không ngấy mà lại khử được mùi tanh của cá cùng mùi thơm của gáo làm nên một món ăn nổi tiếng Ninh Bình.

*

Cá kho gáo – đặc sản Ninh Bình

11. CÁ RÔ TỔNG TRƯỜNGỞ Ninh Bình có một loài cá rô đặc biệt mang tên cá rô Tổng Trường, chúng thường sống ở môi trường hang động ngập nước thuộc Tổng Trường Yên, huyện Hoa Lư. Từ xưa, đây là loài cá dùng để tiến vua, nay trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng.

Xem thêm: Hướng Dẫn Đăng Nhập Ose, Vương QuốC Anh, Hướng Dẫn Đăng Ký

Cá rô Tổng Trường có hình dáng giống cá rô đồng nhưngdo sống lâu năm ở vùng đầm lầy, hang động Hoa Lư nên có một số biến dị. Da cá có màu xanh xám, phần bụng có màu sáng hơn phần lưng, với một chấm màu thẫm ở đuôi và chấm khác ở sau mang.Thịt cá rô Tổng Trường béo, dai và rất thơm ngon. Có thể chế biến cá thành các món rang, rán, nấu canh hoặc kho khô…Móncá rô kho rất lành, có thể dùng nhiều bữa cho phụ nữ thai nghén, sinh nở hoặc người già đau ốm.Món các rô rang không dùngmỡcũng rất được ưa chuộng. Khi được om kỹ bằng ngọn lửa than hoặc củi lom rom, thịt cá rô chín mất dần nước; cả xương, thịt cá trở nên giòn, bùi, ngậy và thơm phức. Người ta thường chọn loại rô don và dùng niêu đất để rang cháy cạnh. Người ta thường thưởng thức khi cá còn nóng hổi, chấm với nước mắm gừng, ớt,chanh thì thật tuyệt vời.Món cá rô rán cũng cần rán kỹ cháy cạnh, ăn lúc còn nóng mới cảm nhận được đầy đủ cái giòn, bùi, ngậy thơm lừng của nó.Canh cá rô cũng không kém phần hấp dẫn. Người ta luộc cá rồi gỡ lấy xương và giã (nghiền) lọc lấy nước thì nấu canh sẽ ngọt hơn. Còn phần thịt cá thì đem xào lên cùng các gia vị gừng giã nhỏ, ướp nước mắm ngon và nấu cùng rau cải xanh là thích hợp nhất. Nước canh cải cá rô mà ăn với bánh đa thì càng tuyệt vời.

*

Cá rôTổng Trường – đặc sản Ninh Bình

12. CUA ĐỒNG RANG LÁ LỐTMột món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê mà du khách nên nếm thử khi dừng chân ở mảnh đất Cố Đô đó là món cua đồng rang lá lốt. Từ những con cua đồng béo ngậy cùng lá lốt rửa sạch thái sợi rang giòn tạo nên một hương vị quê nhà đặc biệt, mang đến cho du khách nhiều cảm nhận bất ngờ. Nếu như trước đây những món ăn từ cua đông chỉ là món ăn giản dị ở những vùng quê nghèo thì ngày nay nó đã trở thành món đặc sản khiến bao du khách không thể chối từ.

*

Cua đồng rang lá lốt – đặc sản Ninh Bình

13. CANH CUA RAU RÂM BỤTCanh cua nấu lá dâm bụt làmột món ngon đặc sản đã gắn liền với đời sống của người dân trong các làng quê Ninh Bình.Lá cây dâm bụt đượcnghiên cứu rằngcó tác dụng rất tốt cho tim, có thể chữa các bệnh mất ngủ do hồi hộp, bệnh kiết lỵ lâu ngày, chữa mẩn ngứa… Canh cua rau dâm bụt ăngiống như canh cua rau đay mùng tơi nhưng thơm, ngọt và mát hơn hẳn.Để nấu canh này thì người ta sẽ lựa cua đồng đem ngâm nước cho sạch, bóc mai, bỏ yếm. Dùng tăm hoặc cán của một chiếc thìa nhỏ xíu lấy gạch cua trong mai cua để riêng vào một chiếc bát con. Tiếp tục rửa cua cho thật sạch, để ráo nước rồi mới giã nhỏ (cho thêm chút muối), rồi lại cho nước vào lọc để nấu canh.Rau dâm bụt thì chọn loại lá xanh, nhỏ vừa phải (có thể hái cả ngọn nhưng không nên nấu ngọn dâm bụt quá nhiều vì khi nấu sẽ tạo nhiều nhớt), rửa sạch và thái nhỏ.Có thể nấu thêmvới mướp tùy khẩu vị.

*

Canh cua nấu rau râm bụt – đặc sản Ninh Bình

14. CÀ NIỄNGCà niễng thường nhỏ như đầu ngón tay út, cánh đen, hơi cứng, sống nơi ruộng nước, chỗ có nhiều cỏ năn, cỏ lác hoặc nhiều rong rêu. Cà niễng được vặt hết chân, bỏ cánh và có người cẩn thận hơn moi bụng, rồi rửa sạch, để cho khô nước, rang lên như rang tép rồi cho mắm muối vừa phải (có nơi “thêm” vào một chút nước muối cà), thế là thành một món ăn đồng quê đích thực.Cầm miếng cháy cuộn tròn lại như cái chuôi dao, gắp vài con cà niễng làm “nhân” khẽ cắn và đủng đỉnh mà nhai, mới cảm thấy cái hương vị đồng quê sao mà đậm đà thấm thía vậy.

Cà niễng – đặc sản Ninh Bình

15. DỨA ĐỒNG DAODứa Đồng Giao là thương hiệu nông sản của vùng đất Tam Điệp, Ninh Bình. Quả dứa Đồng Giao có mặt trong sách Top 50 trái cây đặc sản nổi tiếng nhất Việt Nam. Dứa Đồng Giao cùng với cá rô Tổng Trường, dê núi và cơm cháy Ninh Bình được coi là những đặc sản ẩm thực tiêu biểu của Ninh Bình.

*

Dứa Đồng Giao – Ninh Bình

16. MẮM TÉP GIA VIỄNGia Viễn được biết đến là một huyện chiêm trũng, địa phương này có nhiều kênh rạch nên từ bao đời nay, người dân nơi đây đã có nghề riu tép và làm mắm ngon độc đáo.Để làm được những hũ mắm tép ngon, người ta chỉ chọn tép già, thân tròn, màu xanh lam, và phải còn tươi nguyên. Sau khi rửa sạch, để ráo nước thì đem trộn đều với thính và muối rồi mới cho vào hũ sành, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát chừng hơn một tháng là có thể dùng được. Người dân nơi đây thường có thể nấu mắm tép theo nhiều cách để làm nước chấm các loại rau luộc, hoặc chưng với thịt ba chỉ ăn cùng cơm. Bát mắm tép Gia Viễn có màu đỏ sánh, vị ngọt đậm đà, mùi thơm đặc trưng cộng với vị cay nồng của hành lá… ăn với cơm nóng vào những ngày đông lạnh giá rất ngon miệng.

*

Mắm tép Gia Viễn – đặc sản Ninh Bình

17. MẮM CÁY KIM SƠNCáy là một loài cua biển sống chủ yếu ở vùng duyên hải. Mắm cáy có màu nửa như xanh, nửa như nâu rấthợp để chấm với rau luộc, đặc biệt là rau lang, có người còn nói rằng mắm ngon ăn với cơm trắng cũng thấy vừa miệng.Cáy sau khi bắt về được ngâm nước cho sạch, để ráo nước rồi bóc hết phần yếm, sau đó bóc lớp trứng ở những con cáy cái. Trứng cáy thường đượcchưng với hành khô và mỡ, ăn rất ngon và bổ dưỡng.Sau khi cáy được lột yếm, bóc trắng thì đem bỏ vào cối đá giã thật nhuyễn. Tiếp đến đem trộn muối, bóp kỹ trước khi cho vào lọ sành hay chum vại ủ kín một thời gian. Lọ mắm cáy mới giã đem để chỗ kín gió nhưng phải là nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 10 ngày,khi gặp lúc trời nắng, người dân mới đem lọ mắm cáy ra sân phơi theo “công thức” ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương. Mắm phơi khoảng một tuần thì đem trộn thính gạo, cùng một ít men rượu thật ngon giúp khử hết mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm quyến rũ cho nước mắm cáy sau này.Mắm cáy Kim Sơn ăn ngon và đúng kiểu là khi chấmvới ngọn rau lang luộc. Nếu bát mắm cáy mà thiếu đi vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa đúng vị.

*

Mắm cáy Kim Sơn – đặc sản Ninh Bình

18. NEM CHUA YÊN MẠCNem Yên Mạc được truyền lại từ khi nào thì chính những người sống lâu ở Ninh Bình cũngkhông rõ. Đâylà một trong những đặc sảnhấp dẫncủa Ninh Bình và nó cũng đã có mặt tại nhiều khách sạn, nhà hàng sang trọng của tỉnh.Hiện nay, không nhiều người còn làm được loại nem đặc biệt này giống như trước đây. Nem Yên Mạc khô và tơi (khác nem chua Thanh Hoa ở chỗ nem Thanh Hóa là một khối gắn kết, không tơi) nhưng vẫn đảm bảo được độ mềm dẻo thơm ngon.Để làm nem, người ta chọn thịt ở phần đùi và mông sau hoặc phần trên dọc theo sống lưng thịt lợn thăn. Sau đó lọc kỹ thịt nạc, thái mỏng ngang thớ rồi bỏ vào cối giã cho nhuyễn. Trong nem thường có sợi bì lợn đã được thái mỏng trộn với chút bì lợn (hoặc gelatin tổng hợp) để làm chất kết dính. Gia vị cũng phải được trộn sao cho thật khéo để nem dễ lên men, khi thưởng thức thì cảm thấy vừa miệng, vị không quá gắt.Nem chua Yên Mạc thường được bọc trong lớp lá ổi cho thơm rồi mới đến lớp lá chuối dày. Càng gói chặt và kín thì nem càng nhanh chóng lên men.Nem Yên Mạc thành phẩm với sợi nem nhỏ và tơi, màu đỏ hồng, nem có thể để được cả tuần. Khi thưởng thức, người ta thường ướp thêm gia vị kèm với lá ổi, lá sung, rau thơm… tất cả được cuộn lại với bánh đa nem rồi chấm với nước mắm ngon pha chanh tỏi ớt.

*

Nem chua Yên Mạc – đặc sản Ninh Bình

19. RƯỢU CẦN NHO QUANRượu cần Nho Quan, Ninh Bìnhlà món đặc sản độc đáocủa người Mường sinh sống tại vùng đất này. Điều đặc biệt là chế biến rượu cần Nho Quan không cần qua chưng cất lửa. Đơn giản, người ta dùng gạo nếp (gạo xay nứt) nấu thành cơm rồi trộn đều với men, sau đó đem ủ vào trong ang hoặc vò sành từ ba tháng trở lên là có thể uống được.Độ ngon của rượu phụ thuộc nhiều vào chất lượng của men. Men rượu bắt buộc phải được làm từ vỏ cây mun, thêm củ giềng, lá ổi xanh theo tỷ lệ nhất định. Tiếp đến, người ta giã hỗn hợp men đó lấy nước rồi trộn lẫn với gạo nếp, đem nặn thành bánh tròn bằng quả ổi nhỏ, cho ủ vào trấu đến khi phồng lên, để khô chừng 10 ngày trở lên làdùng làm rượu được.Người ta thường không dùng chén để thưởng thứcrượu cần mà dùng các cần rượu làm bằng thân cây trúc rỗng bên trong để hút rượu trong bình. Rượu cần màuống càng đông người thì càng vui, nồng độ rượu khá nhẹ, có thể thưởng thức mà không cần đồ nhắm.

*

Rượu cần Nho Quan – đặc sản Ninh Bình

20. RƯỢU NẾP KIM SƠNRượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo bí quyết của người dân các làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong các vò đất và nút lá chuối khô, khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã đi đến nhiều vùng của Việt Nam. Ngày nay rượu Kim Sơn đã được đóng chai và bán trên thị trường.

Xem thêm: Phần Mềm Chỉnh Sửa Video Miễn Phí Trên Điện Thoại

*

Rượu nếp Kim Sơn – đặc sản Ninh Bình

21. KHOAI LANG HOÀNG LONGKhoai lang Hoàng Longlà giống nhập từTrung Quốc thí điểm tại vùng đất trũng ven sông Hoàng Long (thuộc tỉnh Ninh Bình). Ngày nay, khoai lang Hoàng Long đã trở nên phổ biến và được trồng ở nhiều nơi trên khắp miền Bắc của Việt Nam.Khoai lang Hoàng Long có thân màu tím đỏ, lá già thì có màu xanh tím, gân lá tím, mặt dưới lá tím và lá hình tim. Đây là giống cây có thời gian sinh trưởng ngắn, thích hợp trồng tại các vùng đồng bằng và trung du Bắc Bộ hay trên các loại đất cát pha. Thường thì người dân sẽ trồng loại khoai lang này vào cuối tháng 9, và đặt dây kiểu dọc luống.Củ khoai lang Hoàng Long có vỏ màu hồng nhạt, ruột vàng đậm như nghệ, khi chí ăn không quá bở, độ ngọt vừa phải. Tuy nhiên, do khả năng chịu hạn, rét kém, dễ bịhà nênngười nông dân phải lưu tâm chăm sóc để có thể thu hoạch được những củ khoai lang thơm ngon nhất.Hiện nay, khoai lang Hoàng Long được bán ở nhiều điểm du lịch và rất được du khách nước ngoài ưa thích.

Related Articles

Back to top button
Close
Close